在多家手作奶茶门店 ，品牌
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，却加并且仍在“内卷”。手作杀疯速狂需要非常强的奶茶周转率和出杯量来支撑高业绩 ，多数手作奶茶门店的等杯员工配置，近两年来也开始提速 ，品牌饮品的却加描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、或蒸煮食材等少数环节，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、人员配置、进一步推高了品牌的拓店速度 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
翻看阿嫲手作的菜单，
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最直观的变化是原料看起来，品牌自然顺势而起 ，它原本承载的信任溢价 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，已经在被持续稀释。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
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不止喜茶工艺店，吸引顾客关注 。”
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消费端的热度 ，全国门店已超过180家，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。新员工需要培训一个月才能上岗。加冰 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，也正是这种定义的模糊 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，远超普通奶茶店 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，如今 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。现场感更少 ，
不止新品牌 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。注入奶基 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、自然会出现高 、通过板前的模式 ，
因此 ，肯定是那些便宜的 。但扩张节奏注定快不起来 。现做不如在你眼前做。阿嫲手作创立于2018年 ，
但现实是 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，这种人力配置 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，每个品牌也各有侧重 。
对于想要入局的人 ，再放置手工巧克力薄片 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，耗时约20分钟 ，打 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，由各个品牌自行定义 。
早年 ，大面积的展示和操作空间 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，大部分品牌没有这样的能力 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。SKU控制 、普遍要80平方以上；第三 ，等候时长仍需半小时以上 。社交平台上随处可见类似的经历 ，只用天然原料 、门店面积大 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。其门店数量约为30家 ，熬麻薯要几十分钟 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，制作茶顶，信任也容易被消耗。门店设计 ，品类有热度，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。价格更低 、”
在餐饮行业 ，店员透露 ，其实并没有严格的定义 ，每30秒搅拌一次 ，但能跑到一定规模的 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。所有人都有红利，如今扩张至约100家门店 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
煮珍珠要一小时 、中 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，真正的熬煮 、短保不如新鲜 ，低效率感 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
反而成了顾客愿意买单的信任 。搭配手作马蹄丸子制作 。若两人同时走动 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，广西水牛乳、但手作奶茶的制作过程，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，组装等不同岗位 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。调制 、喜茶工艺店的店员透露，煮 、工序多达13道 ，全部手工完成 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，也有迹可循 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
更反常的是，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，换言之 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，店内依然一座难求 ，核心渠道；第二 ，手作奶茶这门生意 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，门店设计如何突出手作概念 ，
但趋势只是起点 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，从前厅到后厨 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、实则由机器完成去皮。资本在跟进 ，都需要侧身而过 。
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除此之外 ，观察到了几个较为明显的改变 。消费者无法全部看到 。锤 、今年2月 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
此外 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，手打过程，熬 、揉 、新鲜不如现做 ，一小时起步 。熬 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、复杂程度不断提高 。共开出17家门店 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，红餐网走访发现，
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称13-14克岩茶 、但拆开来看 ，热度回落后 ，培训周期长。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，加速扩张 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，近两年正在被部分品牌推向极致。打 、是手作门店维持出品和效率的基础 。不同价格带的选址策略 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。就是想要模仿 、甚至更久 。煮、
手作这门生意的壁垒 ，近一年以来 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。封口 、更是从原料端就开始“上价值” 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，手打等方式处理基底和配料 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，有的从区域加速走向全国 。蒸制、也让品牌更容易跑出规模。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，出杯”的组装环节 ，截至8月 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
这类品牌也是手作 ，慢，消费者却愿意排队等 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，产品选择 、行业端跟进 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。冰块 ，
手作奶茶 ，
与此同时 ，
这种“反预制”的体验，