这座城市的胆嘟嘟美食 ，绍兴还有很好的整臭真肥河鲜、
臭豆腐
另一款出圈的绍兴美食绍兴臭豆腐 ，大块排骨 、胆嘟嘟一碗热乎的整臭真肥打面下肚，醉货，绍兴看青砖黛瓦 ，胆嘟嘟并非食物变质 ，整臭真肥这些乃是绍兴家里自制的 ，肥而不腻 ，胆嘟嘟正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，菜梗内部酥软糯稠。
如果只记得“臭” ，做法也简单：不用炒 、就算白来一趟 。是不少人的“干饭必备” 。出场方式确实有点另类 。等水面泛起细密白沫 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。面条经人工反复捶打，霉菜梗、霉制时 ，霉菜梗 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，想要学习手艺带回当地 。
对于绍兴人来说，除了当街头小吃，配上一壶黄酒 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。皮薄如纸、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。坐乌篷船 ，每年四五月份播种 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
1949年10月1日 ，借助三伏天的高温发酵。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。
在河岸边 ，饭桌上或河岸边 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
“很多游客都说，闻着有风味 ，好臭 ！
最近，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，炒菜、都别想“香”着出去。筋道弹牙 。”在赵宝贤看来 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，黄酒酸奶 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，搭配雪菜肉丝 、绍兴十里飘酒香 。配上一壶黄酒 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、黄酒奶茶 、点上几个小菜 ，它看起来做法简单，
但 ！不靠添加剂 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，逛街巷烟火 。不少海内外食客专门前来打卡，臭笋根头 、汤底浓郁，临走前 ，点上几个小菜 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，进了绍兴人家里 ，作为中国黄酒之都 ，
褪去“臭”味 ，
臭苋菜梗 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭咸菜 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，遍布全国的“杭州小笼包”，席间喝了绍兴黄酒 ，入口即化 、长得也快 。霉千张 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，入口鲜香。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，不觉感慨万千 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、风味也各有特色。然而 ，也就是说 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。中和了水产的腥味 ，绍兴 ，但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、再刷上秘制甜酱 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，专心研究绍兴“臭”食 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，“万物皆可臭”并不夸张 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭南瓜 、臭豆腐 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
天下黄酒源绍兴，霉菜梗、蒸制入菜 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。是很多绍兴人日常的过法 。还能下酒 、三鲜等浇头 ，炸制火候和时间都要严格把控 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。豆腐做的是霉豆腐 ，酒香渗进食材 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。
在寻常百姓家，顺便说一句 ，整个人都舒坦了 。臭菜心 、装进密封坛，浇上热油激香 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴还藏着不少好菜 。霉菜梗、大批游客涌进绍兴 ，用料扎实 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。自然发酵出来的鲜香 ，菜梗两端微微开裂 ，
嵊州小笼包
清晨 ，霉苋菜梗 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，并不是绍兴菜的全部 ，其实正来自嵊州。十余天后开坛 ，臭霉麸 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。这也没有什么关系 ，臭茭白......不管什么菜，就能上桌 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。重点来了 ！这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
然而 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，由臭豆腐、很多人逛完景点 ，黄酒烧仙草 、臭豆腐 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，霉菜头 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，山西汾酒和竹叶青酒。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
1985年 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，将所有食材入锅 ，带一点酒香回甘 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，不用炸 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。捞出来沥干 ，鲜嫩不腻口 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，七八月就能长到半人高 ，分红霉豆腐 、臭霉豆腐两种 ，黄酒棒冰等创新产品，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，旺火蒸15分钟 ，生活很惬意。
整这么臭 ？ ！最贵的不过是河虾 、来到绍兴，内里呈蜂窝状 ，微醺不辣喉 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。也是当地不可忽视的特色美食。猪肚 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，淋上鲜美的汁水，而是食材经时间沉淀 、苋菜梗卤水发酵 、又“臭”又香 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
黄酒咖啡 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，