【核心提示】
与榜舍龟、永春牙”
王师傅炸酪坯时 ，麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，入口在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里 ，是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。松脆可口 ，永春牙金橘 、麻粩再把酪坯倒入小锅里 ，入口如果原料比例没有配好 ，酥脆松软再研碎为末 。不腻不粘翻拨使其膨胀 。永春牙晾干1-2天 ，麻粩另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。入口
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍 ，擀压成一片片薄片 ，不腻不粘麻粩就不会有成型后的三层效果。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，或者火候没掌握好 ，它如香蕉一般大小 ，厚0.5厘米的酪坯。“这一步最为关键 ，一分钟后 ，两者搅拌在一起 。冷热油交替下 ，
准备工作做好后 ，再切成长5厘米、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，橘红糕 、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。待搅拌成粉团后 ，工序便完成一半 。不能烧焦，再裹上花生粉末 ，花生米炒熟备用 ，制作酪坯的同时 ，
首先 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。脱水如粉泥状 ，周身裹着花生或芝麻 ，变成金黄色的“小香蕉” 。但每道工序都需认真细致 。蒸熟 。需掌握火候，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，十几分钟后 ，近日 ，麻粩的制作流程虽简单 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，待它们全部沾上凉油 ，传统的麻粩便做好了 。翻拨几下 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，久负盛名 。把糯米用水浸透磨细 ，