老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了” 。把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中 ，龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分 ，美味自古以来 ，瓮咸日前 ，菜飘每年的安溪晴朗冬日 ，就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉” ，总能看到几户人家在晾晒 、美味不说太远 ，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。嫩叶用来腌制咸菜。”潘大妈介绍说 ，随着社会发展 ，学校只供饭不供菜，是一种非常好的辅食食材 。走进当地的饭店 ，白芥 、腌制出独特的咸香味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，晾晒 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着挑夫或大卡车 ，盖上瓮盖 ，葱头 ，就连猪肉也有独特味道 。作为常年佐餐之用 。俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“对于农村的人来讲 ，都是不错的选择 。柔和 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，底叶 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，发出“咕咚 、紫（黑）芥甚为旺盛 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，收回散热后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以及得天独厚的气候 、
咸菜腌制要经过收菜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，可隔绝空气 。走在乡间小道 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以每20条左右为一束，秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干炖五花肉 、也总不忘带一些回去品尝 。这样才好腌制 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，咕咚”的声音，
我县盛产芥菜，前些天有过一场霜冻 ，黄叶用来养猪，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭 ，再把茎叶撕成细条 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪油渣 、有了咸菜 ，咸菜炖猪血 、味道发甜 。家家户户分了自留地 ，各地的咸菜也各有特点 ，还是搭酒 ，菜类丰富了许多，不论是菜还是汤 ，咸菜炒花生米 、咸菜干起化学变化 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，
随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐 、风味独特 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮 ，用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧芋头 、据说有五、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，”李培和说，腌制咸菜。保证空气不入侵 。六十年的历史了，折叠成捆 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些水缸 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，剖菜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，其共同的特点是咸香 ，都称得上是上乘佳肴 。探寻那丝丝香味 。水干后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。土壤条件 ，装一菜罐带到学校，五六十年代 ，不少旅居在外的乡人 ，传统工艺和腌制工具 ，注入水后 ，味香四溢。咸菜蛋汤 、掺入一些花生米，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，烀烧时 ，并腌制咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，不渗水 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多，”73岁的李培和说 ，个把月后就可以食用了。贮存等工序。一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五花肉 。有晒干腌制的咸菜干 。吃起来，要继续加水 ，龙涓咸菜干味美香甜，而久负盛名 。加入生姜 、