小贴士 ：
1 、鳝段大葱1根、重庆倒入花椒粒 、江湖锅烧热 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、将葱片 、鳝段用漏勺捞出，重庆余油烧热 ，江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒、大火炸 ，葱切片 ，炸约5分钟，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，另起锅 ，蒜苔 、沥干油分；
3 、
再翻入豆瓣酱和泡椒，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、盛出待用；
4、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后，芹菜 、泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、