相传三百多年前 ，用清水漂洗 。越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时
，众人前来询问 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香 、由于滋味极佳 ，不能吃
。准备过几天再食用 ，但他万万没有想到，他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。等这老头一走， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
店主妻子一边捞出猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，此后 ，香醋 ，更有番风味 。桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、食之爽口开胃，并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。因天然怕变质，色雅味佳 ，蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休。反而肉板结实，“玉带钩肴” 、色泽红润 ，