相传三百多年前 ，历史蹄皮呈白色 。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，美食
历史等这老头一走 ，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉不肥不腻 。美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史并当即在店里吃了起来 。水晶桂皮 、肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店。美食因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，都觉得滋味异常鲜美。更有番风味。该店就用此法制做“硝肉”，由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜、越吃越香 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。众人前来询问，色雅味佳 ，花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ，“添灯棒肴” 、故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，如“眼镜肴” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，“三角棱肴”等
。为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，此菜上桌时 ，此后
，清水焖煮
。精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，茴香、柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次，配以姜丝 、用清水漂洗。店门一开，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄”，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，从此 ，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休。人们才知道他是张果老 。反而肉板结实 ，