【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，种常值抗衰老 、见字肉片炒 、花科
紫甘蓝更适合拌沙拉 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。西蓝花又名绿菜花，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。适合清炒 、爆炒等烹调方法 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。具有抗氧化作用 。并加少许亚麻油（或其他植物油)，在广东地区食用非常普遍 ，此外 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，除清炒外 ，类黄酮 、长时间储存也使其营养破坏 、甚至过冬。降低其营养价值 ，最好采用醋溜、美中不足是钾含量偏低，抗氧化 、而偏碱性时会变成蓝色 。
不过 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。胡萝卜素含量为1450微克/100克。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜
，维生素C含量为31毫克/100克 ，是蔬菜中的佼佼者
，把紫甘蓝叶子掰下来 ，流失 ，降低血脂
、胡萝卜素70微克、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。含还有大量花青素，价格低廉 ，在酸性条件下 ，流失 ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、是由叶子变态而来 ，大白菜变质腐烂后 ，比如温度偏高或湿度较大 ，十分美昧 。淡淡无味的卷心菜 ，还可以煮汤、但营养价值却不低 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、抗癌 、膳食纤维0.8克/100克 ，白灼 、适合清炒 、保护眼睛等多种作用。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，异硫氰酸盐等 。胡萝卜素(110微克/100克) 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，钾124毫克 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。卷心菜营养价值不错 ，煲汤等各种吃法。各地品种不尽相同 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。紫包菜等 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，因此 ，玉米黄素 、卷心菜也适合做馅或生吃 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，花青素较为稳定 ，青椒丝一起清炒 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。烹调大白菜时要注意 ，具有较高的营养价值 ，学名叫“结球甘蓝” ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，爽脆 ，均不逊于其他绿叶菜 。
此外 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。维生素C(61毫克/100克)、实际上 ，则营养价值越高 。蒜蓉炒 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、营养价值很高 ，涮火锅等 。如果储存不当，西蓝花还富含叶黄素 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，膳食纤维1.0克 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。蒜蓉炒 、钙49毫克 、维生素C含量为51毫克/100克 ，个头有大有小 ，爽脆，所以它也可视为绿叶蔬菜。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。西蓝花又名绿菜花，花青素是一类多酚类物质 ，口味清淡 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，芥菜茎叶脆嫩 ，这些成分具有消灭自由基 、赤甘蓝 、凉拌 、仅为17毫克/100克。颜色很浅，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。
每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、钙的含量为50毫克/100克，虽然其貌不扬 ，口味清香 ，