3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适大排骨。合烹可以选择红烧、猪肉煎、个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适煮制等 。合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、这部分肉老质差 ，个部筋 、位适猪蹄只有皮 、合烹多用于做馅料。猪肉这部分肉肉质较老 ，个部大排骨筋少肉嫩 ，位适而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，叫做“梅子肉”，这些都是比较嫩的部位，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，一用于煮 、爆等烹调方式。呈现出五花三层，可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。粉蒸 、则多是烧烤 、肉用来炼油（猪油） 。炸、肉质鲜嫩 ，炖 、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、扒猪脸等 。红烧 、“扁担肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉有老筋 ，多用于炒 、酱制 、胶质含量多 ，酱 、这部分都是瘦肉 ，“槽头肉” ，多用于酱 、当然 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、熘、很适合炸 、非常适合做馅 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧肉 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，红烧 、焖等，肉丝较长 ，炒等烹调方式 。“弹子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等烹调方式 。且肥瘦不分，比如红烧猪蹄等 。肉丸子等 。适合红烧、并没有肉 ，红烧 、炖 、清炖等做法 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、比如我们常吃的糖醋里脊 。焖或者糖醋 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。“硬脊” 、煮或制冻 。骨，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式，前部分的瘦肉肉质较嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮汤或是做成冻等。适用于炸、烤等烹饪方式。它还包括外脊、炸、
可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。熘 、皮通常用来做猪皮冻，也可以做成排骨汤；而大排骨，适用于炸 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适用于爆、
2.夹心肉 ：在前槽 、适合爆 、