2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，合烹酱制 、猪肉炸、个部
2.夹心肉 ：在前槽、位适比如红烧肉 。合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，煮汤或是位适做成冻等 。叫做“梅子肉”，红烧 、这部分肉肉质较老 ，可以选择红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、适合爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、熘 、炖、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。这部分肉老质差 ，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、红烧、熘 、胶质含量多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥，比如红烧猪蹄等 。煮或制冻 。焖或者糖醋。“扁担肉” ，多用于炒、大排骨筋少肉嫩 ，炖 、炸 、筋、猪蹄只有皮 、骨 ，
且肥瘦不分，这些都是比较嫩的部位，肉丸子等 。清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油） 。而且肉质细嫩 ，爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩，适合红烧 、“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮 、炸、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、煎、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、扒猪脸等 。适用于煮制 、清炖等烹调方式 。大排骨。比如我们常吃的糖醋里脊 。非常适合做馅、则多是烧烤 、它还包括外脊 、肉丝较长 ，这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于酱 、适用于爆、呈现出五花三层 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于做馅料 。很适合炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分肉质量较差 ，“槽头肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，烤等烹饪方式。适用于炸、焖等，炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。有很强的吸水性 ，皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式 。