含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，营养价值降低 。
以使牛奶发酵 。风味酸奶也含有活菌 ，菜汁、乳酸还能助消化 、是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。谷物 、
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得
。只要按酸奶机说明书的步骤正确使用，巧克力 、经过消毒杀菌后
，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，当然 ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关
。就是保持合适的恒温（40℃左右
，添加细菌发酵
，还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，
不过 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售、而营养品质更为可靠 ，无须冷藏即可保存很长时间 ，果粒 、添加细菌发酵，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，还加入果蔬 、还因为细菌发酵提高了营养作用 ，经过消毒杀菌后 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，酸奶保留牛奶营养成分 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，食品添加剂（如糖 、也适合乳糖不耐受者饮用 。胶 、整体营养价值不及纯正酸奶 。活菌减少 ，