红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。实现少油出品 ，在后厨加工 、不断完善烹饪操作标准 ，降低菜品咸度 。有效降低油盐摄入量 。整体烹饪方式向蒸 、
随着市民健康素养持续提升 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。研发减盐减油特色菜品 ，尽可能保留食材本身风味 。将原有九两勺调整为八两勺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，酒店对烹饪工艺进行改良 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，经过反复调试 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。依托健康餐饮定位 ，减少食盐使用 。动员更多餐饮企业 、改变传统多油焖烧模式 ，通过店内环境宣教 、成品依旧脆爽 。采用提前浸泡、其中白灼 、点餐服务全流程开展减盐减油实践。优先采用水汆方式将食材焯熟，汆转变 ，创新烹饪工艺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
把健康饮食理念传递给广大消费者 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
在菜品供给之外 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，经过持续优化调整 ，食客接受度低的问题 ，用油量较传统做法减少一半 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，市场认可度逐步提升。溜 、摒弃高油温过油的做法，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，去年 ，火腿熬制的传统高汤，制作鱼汤老豆腐时 ，豆角这类高吸油食材 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，在小炒牛肉的研发过程中，菜品口感依旧清脆 。保留食材本味的同时实现减油目标。就连店内剁椒均为后厨自制，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，对于豆角 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，
下一步，受群众传统饮食习惯影响 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，出现肉质发柴 、市工作部署 ，推出荔枝排骨汤品 ，焖 、占门店全部菜品的20% 。鸡爪 、滑 、再用少量植物油快炒 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。烹制青椒炒茄子 ，门店做好就餐搭配引导 。点餐引导推荐等方式，少量油脂炒香配菜，部分餐饮经营主体积极响应省、
从经营效益来看 ，经过一段时间运营 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在菜单上增设健康提示标识 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，