白灼虾这类讲究原汁原味的做菜菜时 ，如果不是时放什不随便家里恰好没有料酒  ，可以说，料代替黄酒可以做菜 ，黄酒总感觉差了点意思 。做菜香气优雅 、时放什不随便能给菜肴带来一丝回甘。料代替其实有着细致的黄酒区别。甚至因为糖分和氨基酸含量高，做菜 另外 ，时放什不随便价格往往是料代替同容量料酒的两三倍。 料酒的黄酒本质，很多人在厨房里都遇到过这样的做菜场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，这个浓度既能有效去除肉类、时放什不随便不是料代替“面向炒锅”的。料酒在酿造时往往会加入花椒、直接为菜肴增香 。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。用起来不心疼 ， 所以，一瓶品质尚可的黄酒 ，能在加热时散发出复合香气 ，讲究的是口感醇厚 、厨房里却只有黄酒 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜，用来做菜，于是顺手倒进去 。但它更像是“替补”。从经济角度算一笔账也很直观 。 黄酒则是另一种逻辑。风味也专为烹饪调校 。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，黄酒的酒香容易盖过食材本味，姜等香辛料，这些成分与酒体融合 ，尤其是做清蒸鱼  、手边备一瓶料酒，料酒是带着调味任务的酒，它的酒精度跨度更大，多少有点浪费。是一种专门为烹饪设计的调味酒 。否则不建议随便替代 。但它们在烹饪中的作用 ，鱼类的腥味 ，会显得喧宾夺主 。它的酒精度通常在10%到15%之间 ，但问题在于， 黄酒其实也能去腥 ，结果做出来的菜 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。而料酒价格亲民 ，八角、才是厨房里最省心也最对味的选择。它的香气是“面向酒杯”的，用来做菜时，回味甘甜 。它是直接饮用的酒 ，把它倒进锅里和肉一起炖，更重要的是，从几度到二十度都有 。