“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。会招致食客不满 。餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，这是因为餐厅的租金 、简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ， 传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，因此但凡对食物进行再加热 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，与此同时 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。