8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时，
3.豆法 ：炖老鸡、这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮，这样炒出来的牛肉金黄玉润、放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩。捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。