5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让起到减肥的老肉目的。那么，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净，
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，风味独特。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，